Agnello alle olive nere - Tasting Abruzzo

Ingredienti per 6 persone:
18 costolette di agnello (circa 1 kg. e 1/2), 200 gr. di olive nere snocciolate, un buon pizzico di origano, il succo di 2 limoni, 2 pezzetti di peperoncino, 1 bicchiere di olio di oliva, farina q.b., sale q.b.

Recipienti e arnesi necessari:
1 tegame di terracotta

Preparazione:
Scaldare nell'olio il peperoncino per qualche minuto; togliere il peperoncino; aggiungere le costolette dopo averle leggermente infarinate; farle rosolare a fuoco vivo; salarle ed unire le olive snocciolate e tritate; completare con l'origano e il succo dei due limoni; quando le costolette saranno ben cotte, servire caldo.