Spumini - Tasting Abruzzo

Ingredienti per circa 45 pezzi:
500 gr. di mandorle tritate, 500 gr. di zucchero a velo, un limone grattugiato, 1 bustina di cannella in polvere, 3 chiare d'uovo

Recipienti e arnesi necessari:
1 pentola, 1 frusta elettrica, 1 teglia da forno

Preparazione:
Sbattere le chiare con lo zucchero sino ad ottenere una pasta sostenuta; quando il tutto è ben montato, toglierne una parte (circa un quarto) ed aggiungere le mandorle, la cannella e la buccia di limone grattugiata; versare l'impasto sulla spianatoia e formare dei grossi cannelli, schiacciarli e tagliarli in pezzetti dello spessore di circa 3 cm., dopo averli spalmati con le chiare montate ch'erano state messe da parte; disporre i pasticcini sulla lastra imburrata e infarinata e far cuocere, a forno debole, per 15-20 minuti.