Farro a minestra - Tasting Abruzzo

Ingredienti:
500 gr. di farro, 200 gr. di pancetta, 2 cucchiai di olio di oliva, 1 cipolla di media grandezza tritata, pepe macinato di fresco a volontà, pecorino grattugiato.

Recipienti e arnesi necessari:
la pietra di casa, 1 pentola di terracotta

Preparazione:
Con l'apposita pietra pestare ben bene il farro; nettarlo e lavarlo; riempire a metà una pentola di terracotta con acqua salata; quando l'acqua bollirà, versarvi a pioggia il farro e mescolare continuamente, come si fa per la polenta, per circa 3 ore, così da ottenere una minestra liquida, ma non troppo; a parte, tagliare a pezzetti la pancetta e friggerla in olio di oliva; aggiungere la cipolla tritata finemente e un pizzico di pepe; versare nelle apposite fondine tenute al caldo il farro; condirlo con l'intigolo e, se si vuole, spruzzarlo di pecorino grattugiato.