Ceppe al sugo di castrato - Tasting Abruzzo
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Ceppe al sugo di castrato
Ricette > Primi
Ingredienti per 6 persone:
750 gr. di farina, sugo abbondante di castrato, sale q.b., pecorino grattugiato a volontà.
Recipienti e arnesi necessari:
1 pentola grande
Preparazione:
Lavorare a lungo la farina, sino ad ottenere una massa piuttosto dura e liscia, aggiungendo ogni tanto dell'acqua bollente; farne dei cilindretti sottili, ma non troppo; tagliarli della lunghezza di 10 cm. e avvolgerli ad un grosso ferro da calza, casì da ricavarne una sorta di fusilli; lessarli in molta acqua salata bollente; scolarli e condirli in un piatto caldo di servizio con il sugo di castrato; spruzzarvi il pecorino.