Il pecorino - Tasting Abruzzo

Ingredienti per 6 persone:
4 litri di latte di pecora, 1 cucchiaio di caglio per ogni litro di latte

Recipienti e arnesi necessari:
1 caldaio, cestini e recipienti di smalto o di vetro

Preparazione:
Far bollire il latte in un caldaio e farlo coagulare; raccogliere la "cagliata" tra le mani e spramicciarla per liberarla dal siero; disporla, quindi, nei cestini, premerla e lasciarvela per 2 giorni; il terzo giorno toglierla dai cestini, farla asciugare all'aria, sospesa al "canno" di legno che pende dal soffitto; lasciarla così appesa per 30/40 giorni; quindi porla nell'olio - o intera o a pezzi - in recipienti di smalto o di vetro.

P.S. 1) E' consigliabile l'uso dei recipienti di terracotta per mettervi il pecorino sott'olio, perchè la terracotta trasuda. 2) Il miglior pecorino è quello che si produce tra la fine dell'inverno e il mese di maggio con latte di pecore nutritesi in pascoli di lupinella o anche di terreni misti incolti.