Trote con le mandorle - Tasting Abruzzo

Ingredienti per 6 persone:
4 trote di fiume di circa 200 gr. l'una; farina q.b.; 70 gr. di burro; 50/60 gr. di mandorle; 1 limone; 1 ciuffo di prezzemolo; sale q.b.

Recipienti e arnesi necessari:
1 pentolino, 1 teglia

Preparazione:
Nettare, svuotare, lavare ed asciugare le trote; in un pentolino con acqua bollente porre le mandorle, così da poterle privare della buccia; tritarle finissime; passare le trote nella farina e cuocerle nel burro; quando saranno cotte, disporle su un piatto di servizio tenuto a caldo; mettere a rosolare a fiamma forte nel burro di cottura le mandrole tritate; spremere il limone sulle trote; cospargerle con prezzemolo tritato; versare il burro bollente con le mandorle e servire.